Terroir · Haute-Ardèche
Estomac de porc farci au chou, chair à saucisse, oignons et baies de genièvre — cuit au bouillon puis doré au four. La maôche est l'une des spécialités les plus authentiques et confidentielles de la montagne ardéchoise.
La maôche est un plat de terroir traditionnel de la Haute-Ardèche. L'estomac de porc est farci d'un mélange généreux de chou, de chair à saucisse, d'oignons et de baies de genièvre — un assaisonnement qui lui confère son parfum si particulier, à la fois rustique et parfumé.
Plat confidentiel, quasi inconnu hors de la région, la maôche incarne la cuisine paysanne de montagne dans ce qu'elle a de plus généreux : des ingrédients simples, une technique ancestrale, un goût inoubliable.
La cuisson de la maôche demande patience — mais le résultat est à la hauteur de l'attente.
On prépare d'abord la farce : chou haché, chair à saucisse, oignons émincés et baies de genièvre. L'estomac de porc est soigneusement nettoyé, puis rempli de ce mélange et ficelé pour tenir la cuisson.
La maôche est ensuite cuite dans un bouillon aromatique frémissant, ou à la vapeur. La cuisson est longue et douce — c'est elle qui développe les saveurs et confère au plat sa texture fondante.
Pour finir, la maôche passe au four afin d'obtenir une belle couleur dorée en surface. Ce dernier coup de chaleur caramélise légèrement la peau et intensifie les arômes — c'est ce qui distingue une maôche bien préparée.
La maôche se marie naturellement avec les saveurs franches et généreuses de la table de montagne ardéchoise.
Comme beaucoup de plats mijotés, la maôche est souvent encore meilleure le lendemain. Pour la réchauffer :
La maôche se trouve dans plusieurs restaurants ardéchois, notamment en hiver. Une bonne excuse pour explorer la région.
Plusieurs restaurants de la région proposent la maôche à leur carte, principalement en saison hivernale. On en trouve notamment du côté d'Aubenas, de Privas, de Sagnes-et-Goudoulet et des Vans — des adresses authentiques où la cuisine de terroir est reine.
La maison Chanéac propose la maôche sur son menu d'hiver, de novembre à mars. C'est l'occasion idéale de découvrir cette spécialité dans un cadre authentique, au cœur du village de Sagnes-et-Goudoulet, préparée dans la tradition ardéchoise. Réserver un séjour
Le village, ses randonnées, sa nature préservée. La maoche s'inscrit dans un territoire riche et authentique à découvrir.
Découvrir →5 chambres en pierre et bois à Sagnes-et-Goudoulet. La base idéale pour partir à la découverte du terroir ardéchois.
Voir les chambres →Avant de partir à la recherche de la maoche, commencez la journée par un petit-déjeuner généreux aux saveurs du terroir ardéchois.
Voir le petit-déjeuner →Jean-François et Evelyne vous accueillent à la maison Chanéac et partagent volontiers leurs bonnes adresses pour goûter aux spécialités locales.
Réservation directe · Accueil familial · Ouvert toute l'année